― 出口が一つしかないというリスク ―
はじめに
規模拡大を考えたとき、
生食用ぶどうより
ワイン用ぶどうの方が向いている
と言われることがあります。
理由は明確で、
- 栽培管理が比較的シンプル
- 房づくりや摘粒が不要
- 大面積を一人でも回しやすい
確かに、
「面積を広げて売上を作る」
という発想では、
ワイン用ぶどうは合理的です。
ただし、
実際に周りを見ていて、
思わぬ落とし穴もあると感じています。
結論：ワイン用ぶどうは「出口が一つ」になりやすい
結論から書きます。
ワイン用ぶどうは、
用途がワイン原料に限定される
という性質上、
買い手がほぼワイナリーに限られます。
つまり、
ワイナリーの事情が、
そのまま農家のリスクになる
という構造があります。
ワイン用ぶどうは「売り先が選べない」
ワイン用ぶどうは、
- 生食には向かない
- 規格もワイン用
- 流通もワイナリー前提
そのため、
- 市場出荷
- 直売所
- 一般消費者への販売
といった
別の出口を作りにくい
という特徴があります。
ワイナリーの売上が落ちるとどうなるか
ワイナリーは、
ワインが売れてこそ成り立ちます。
- 在庫が増える
- 売上が落ちる
- 生産量を抑える
こうなると、
原料ぶどうを
予定どおり受け入れられない
という事態が起こりえます。
農家側が、
- ちゃんと作っていても
- 収量があっても
買い手の都合で出口が狭まる
これは、
意外と大きなリスクです。
規模が大きいほど影響も大きい
ワイン用ぶどうを主力にして、
規模を拡大している場合、
- 面積が大きい
- 収量も多い
- 代替の売り先がない
この状態で
受け入れが止まると、
影響は一気に出ます。
これは、
経営リスクとして無視できません。
生食用ぶどうは「出口が複数ある」
一方で、
食べる用のぶどうは、
- 農協出荷
- 直売所
- 個人販売
- 贈答用
と、
出口を分散しやすい
という特徴があります。
農協出荷に依存しなくても、
一般消費者に直接売る
という選択肢が残ります。
主力をどこに置くかは「出口の数」で決める
栽培の手間だけを見ると、
- ワイン用ぶどう：楽
- 生食用ぶどう：手間が多い
となりがちです。
ただ、
経営として考えるなら、
出口が何個あるか
ここも
同じくらい重要だと感じています。
ワイン用ぶどうが悪いわけではない
誤解しないでほしいのですが、
- ワイン用ぶどうがダメ
- 規模拡大が悪
という話ではありません。
ただ、
- 主力をワイン用一本にする
- 出口をワイナリー一社に依存する
この形は、
リスクが見えにくい
というだけです。
私が思う現実的な考え方
個人的には、
- ワイン用ぶどうで規模を作る
- 生食用ぶどうで出口を分散する
こうした
組み合わせは、
かなり現実的だと思っています。
作業性と、
経営の安全性。
どちらか一方ではなく、
両方を見る必要があります。
まとめ：作りやすさより「売りやすさ」
- ワイン用ぶどうは出口が限定される
- 買い手はほぼワイナリーのみ
- ワイナリーの売上が農家に直結する
- 生食用ぶどうは出口を分散しやすい
規模拡大を考えるときほど、
栽培の楽さだけでなく、
売り先の数を見る。
これは、
長く農業を続けるうえで
かなり大事な視点だと感じています。
このブログのスタンス
このブログでは、
- 技術論より
- 経営が事故らないか
その視点で、
現場の判断を書いています。
ワイン用か、生食用か。
正解は一つではありません。
ただ、
出口の形を理解したうえで選ぶ
それができれば、
後悔は減らせると思っています。
コメント